حلويات مذهلة

 

حلويات مذهلة : رحلة بين النكهات الشرقية والغربية

مقدمة عن الحلويات

الحلويات ليست مجرد طبق يُقدّم بعد الطعام، بل هي تجربة تذوق تأخذنا في رحلة عبر الثقافات والنكهات. لكل مجتمع حلواته المميزة، من الكعك والبسكويت إلى الشوكولاتة والمعجنات. إعداد الحلويات في المنزل يمنحك فرصة التحكم في المكونات، تقليل السكر إذا رغبت، وإضافة لمسة شخصية تجعل كل طبق فريدًا.

الحلويات ليست فقط للمتعة، بل يمكن أن تكون صحية إذا تم اختيار المكونات بعناية، مثل استخدام الشوفان، العسل الطبيعي، الفواكه الطازجة والمكسرات.

---

أولاً: الحلويات الشرقية

1. الكنافة النابلسية

المكونات:

• 500 غرام كنافة شعرية

• 250 غرام جبن عكاوي أو موتزاريلا

• 200 غرام سمن ذائب

• 1 كوب سكر

• 1/2 كوب ماء

• عصير نصف ليمونة

• فستق حلبي مجروش للتزيين

طريقة التحضير:

1. حضر القطر: في قدر على النار ضع السكر والماء وعصير الليمون، واتركه يغلي حتى يصبح كثيفًا. اتركه ليبرد.

2. قطّع الكنافة وافرغها في وعاء، أضف السمن الذائب وقلّب جيدًا حتى تتشرب السمن.

3. ضع نصف كمية الكنافة في صينية مدهونة بالزيت، ثم ضع الجبن المبشور أو المقطع على الوجه، ثم ضع باقي الكنافة فوقه.

4. اخبز الكنافة في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح الوجه ذهبي اللون.

5. صب القطر البارد فوق الكنافة الساخنة وزين بالفستق المجروش.

---

2. البقلاوة التركية

المكونات:

• 500 غرام رقائق عجينة البقلاوة

• 300 غرام مكسرات مفرومة (جوز، لوز، فستق)

• 200 غرام زبدة ذائبة

• 1 كوب سكر

• 1/2 كوب ماء

• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري)

طريقة التحضير:

1. حضر الشربات: ضع السكر والماء وعصير الليمون على نار متوسطة حتى يغلي ويصبح كثيفًا، أضف ماء الزهر إذا رغبت.

2. افرد ورقة من العجين في صينية مدهونة بالزبدة، ضع طبقة من المكسرات، ثم غطِّها بورقة أخرى. كرر العملية حتى تنتهي الكمية.

3. قطع البقلاوة إلى مربعات أو معينات قبل الخبز، ثم ادهن الوجه بالزبدة المتبقية.

4. اخبزها في فرن ساخن على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح الوجه ذهبي.

5. صب الشربات البارد على البقلاوة الساخنة واتركها تمتص النكهات قبل التقديم.

---

3. القطايف المحشوة

المكونات:

• 2 كوب دقيق

• 1 كوب حليب

• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

• 1/2 كوب ماء دافئ

• 1/4 كوب سكر

• 1/2 كوب جبن عكاوي أو قشطة

• سمن أو زيت للقلي

• شربات حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. اخلط الحليب، الماء، الخميرة، السكر والدقيق حتى تصبح عجينة سائلة متجانسة. اتركها لتختمر لمدة 30 دقيقة.

2. سخّن مقلاة غير لاصقة واسكب مقدار قليل من العجينة لتشكل قرص صغير، اترك الوجه العلوي يجف دون تقليب.

3. ضع الحشوة (جبن أو قشطة) على نصف القرص، ثم أغلقها على شكل نصف قمر.

4. اقلي القطايف في السمن حتى يصبح الوجه ذهبي، ثم اغمسها في الشربات.

---

ثانياً: الحلويات الغربية

1. تشيز كيك نيويوركي

المكونات:

• 200 غرام بسكويت مطحون

• 100 غرام زبدة مذابة

• 500 غرام جبن كريمي

• 1 كوب سكر

• 3 بيضات

• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

• 1/2 كوب كريمة خفق

طريقة التحضير:

1. اخلط البسكويت مع الزبدة المذابة واضغطه في قاعدة قالب تشيز كيك، ثم ضع القالب في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

2. في وعاء، اخلط الجبن الكريمي مع السكر والفانيليا، ثم أضف البيض واحدًا تلو الآخر مع الخفق المستمر.

3. أضف كريمة الخفق وقلّب بلطف.

4. صب الخليط فوق قاعدة البسكويت واخبز في فرن مسخن على 160 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة.

5. اترك التشيز كيك ليبرد، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقديم.

---

2. براونيز الشوكولاتة الداكنة

المكونات:

• 200 غرام شوكولاتة داكنة

• 150 غرام زبدة

• 1 كوب سكر

• 3 بيضات

• 1/2 كوب دقيق

• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

• رشة ملح

طريقة التحضير:

1. ذوّب الشوكولاتة مع الزبدة على حمام مائي.

2. في وعاء، اخفق البيض مع السكر والفانيليا حتى يصبح الخليط فاتح اللون.

3. أضف خليط الشوكولاتة والزبده، ثم أضف الدقيق والملح وقلّب برفق.

4. صب الخليط في قالب مستطيل مدهون بالزبدة وأخبز في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

5. اترك البراونيز ليبرد قبل التقطيع.

---

3. تارت الفواكه الطازجة

المكونات:

• 200 غرام بسكويت مطحون أو عجينة تارت جاهزة

• 100 غرام زبدة مذابة

• 250 غرام كريمة خفق

• 2 ملعقة كبيرة سكر

• فواكه متنوعة للتزيين (توت، فراولة، كيوي، مانجو)

طريقة التحضير:

1. امزج البسكويت مع الزبدة واضغطه في قاعدة قالب التارت. ضع القالب في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

2. اخفق كريمة الخفق مع السكر حتى تتماسك.

3. ضع الكريمة على قاعدة التارت وافردها بالتساوي.

4. رتب الفواكه على الوجه بشكل جذاب وقدّمها مباشرة.

---

4. موس الشوكولاتة الداكنة

المكونات:

• 200 غرام شوكولاتة داكنة

• 3 بيضات مفصولة الصفار عن البياض

• 1/4 كوب سكر

• 1 كوب كريمة خفق

طريقة التحضير:

1. ذوّب الشوكولاتة على حمام مائي حتى تصبح سائلة.

2. اخفق الصفار مع نصف كمية السكر، واخفق البياض مع باقي السكر حتى تتشكل قمم ناعمة.

3. اخفق كريمة الخفق حتى تتماسك.

4. اخلط الشوكولاتة مع الصفار، ثم أضف البياض والكريمة تدريجيًا مع التحريك بلطف للحفاظ على الهواء في الخليط.

5. ضع المزيج في كؤوس التقديم واتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل

1. اختيار الأطباق المناسبة للتقديم

• استخدم أطباق بألوان محايدة أو شفافة لإبراز ألوان الحلويات الزاهية.

• للأطباق الصغيرة، مثل الكرات أو الموس، استخدم كؤوس شفافة أو أطباق صغيرة لتبدو أكثر أناقة.

• أطباق التارت والكعك يمكن تقديمها على قواعد خشبية أو صوانٍ معدنية لإضافة لمسة تصويرية مميزة.

---

2. ترتيب الحلويات بطريقة جذابة

• رتّب الحلويات على صينية أو لوحة كبيرة مع مسافات متساوية بين القطع.

• يمكنك استخدام عناصر طبيعية مثل أوراق النعناع، شرائح الفواكه، أو المكسرات المحمصة لتزيين الحلويات وإضافة ألوان طبيعية.

• اللعب بالأحجام: ضع قطع صغيرة وكبيرة جنبًا إلى جنب لإضفاء تنوع بصري يجذب العين.

---

3. الإضاءة والزوايا في تصوير الحلويات

• أفضل إضاءة هي الضوء الطبيعي، لذلك حاول التصوير بجانب نافذة أو في مكان مضاء جيدًا.

• الزوايا الشائعة لتصوير الحلويات:

  • من الأعلى (Top View): رائع لتصوير صواني التارت والسلطات والحلويات المصفوفة.

  • زاوية 45 درجة: ممتاز لتصوير الكيك والموس لإظهار القوام والطبقات.

  • زاوية جانبية منخفضة: لإبراز ارتفاع الكعك أو البراونيز.

• استخدم خلفية بسيطة حتى لا تشتت الانتباه عن الحلويات.

---

4. إضافة التفاصيل الصغيرة

• رشة سكر بودرة أو كاكاو على الوجه تضيف لمسة فنية.

• رشّة من المكسرات المفرومة أو حبوب الرمان يمكن أن تضيف لون وملمس رائع.

• استخدام أدوات صغيرة مثل ملاعق تقديم معدنية أو خشبية يعزز من جمالية الصورة.

---

5. تقديم نصائح القارئ عند التقديم

• ضع فكرة عن كمية الحلوى المناسبة لكل فرد.

• اقترح مشروبات تناسب الحلويات، مثل الشاي، القهوة، أو عصائر الفاكهة الطازجة.

• نصائح لحفظ الحلويات: بعض الحلويات تحتاج التبريد، والبعض الآخر يمكن حفظه في درجة حرارة الغرفة مع تغطيته جيدًا.