مكونات الكبسة الأساسية:
-
الأرز (عادة طويل الحبة).
-
اللحم (دجاج أو لحم غنم/جمل).
-
البهارات (هيل، قرفة، قرنفل، فلفل أسود، لومي، ورق غار).
-
الطماطم والمعجون لإضفاء لون ونكهة مميزة.
-
المكسرات (لوز، زبيب) للتزيين.
طريقة التقديم:
تُقدَّم الكبسة في صحن كبير تتوسطه قطع اللحم فوق الأرز، وغالبًا تُزين بالمكسرات المحمصة. وتؤكل جماعيًا، حيث يجتمع الجميع حول السفرة.
سر تميز الكبسة:
يكمن في خلطة البهارات ونكهة الأرز المطبوخ مع مرق اللحم، ما يعطيها طعمًا غنيًا ومميزًا.
الكبسة السعودية: وصفة أصيلة على أصولها 🇸🇦
المقادير (4 – 6 أشخاص):
-
2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة (منقوع 30 دقيقة).
-
1 كيلو دجاج مقطع أو لحم غنم.
-
3 حبات بصل كبيرة مفرومة.
-
2 حبة طماطم طازجة مفرومة.
-
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
-
3 فصوص ثوم مهروس.
-
2 حبة جزر مبشور (اختياري).
-
3 ملعقة كبيرة زيت أو سمن بلدي.
-
4 كوب ماء أو مرق لحم/دجاج.
-
ملح حسب الرغبة.
بهارات الكبسة:
-
4 حبات هيل.
-
2 عود قرفة.
-
4 حبات قرنفل.
-
2 ورق غار.
-
1 حبة لومي مجفف (ليمون أسود).
-
1 ملعقة صغيرة كمون.
-
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
-
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
-
رشة كركم أو زعفران للون.
للتزيين:
-
لوز أو صنوبر محمص.
-
زبيب منقوع.
طريقة التحضير:
-
تحمير البصل: في قدر واسع، سخني الزيت ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
-
إضافة الثوم والبهارات الصحيحة (الهيل، القرفة، القرنفل، الغار، اللومي) مع التحريك لإطلاق النكهة.
-
إضافة الدجاج أو اللحم وتقليبه حتى يتحمر من كل الجهات.
-
ضعي الطماطم ومعجون الطماطم وقلبي حتى تتجانس المكونات.
-
أضيفي الماء أو المرق، غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم أو الدجاج (30 دقيقة للدجاج – ساعة للحم تقريبًا).
-
بعد النضج، أخرجي قطع اللحم/الدجاج وضعيها جانبًا.
-
أضيفي الأرز والجزر المبشور والبهارات المطحونة، غطي القدر واتركه حتى يتشرب الأرز الماء وينضج (20 دقيقة تقريبًا).
-
أرجعي قطع اللحم أو حمريها بالفرن لتأخذ لونًا ذهبيًا.
-
قدمي الكبسة في صحن كبير، ضعي الأرز أولًا ثم اللحم فوقه، وزينيه بالمكسرات والزبيب.
نصيحة ذهبية ✨
-
للحصول على نكهة غنية، جربي طبخ الكبسة على نار هادئة جدًا بعد أن يتشرب الأرز المرق (تُسمى "التخمير").
-
تقديم الكبسة مع سلطة دقوس (صلصة طماطم حارة) يزيدها لذة.