الأكلات الجنوبية السعودية: نكهة التراث وأصالة المذاق

 

🍲 المرقوق الشمالي

المقادير:

• ½ كيلو لحم غنم أو دجاج

• 2 كوب دقيق بر (قمح)

• 1 بصلة كبيرة مفرومة

• 3 حبات طماطم مطحونة

• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

• 3 فصوص ثوم مفروم

• 3 حبات كوسة + 2 حبات باذنجان + 2 جزر (مقطعة مكعبات)

• 1 قرن فلفل أخضر (اختياري)

• 5 أكواب ماء أو مرق

• ملح + فلفل أسود + كمون + كركم حسب الذوق

• 3 ملعقة كبيرة سمن أو زيت

---

طريقة التحضير:

1. في قدر، اقلي البصل بالسمن حتى يذبل.

2. أضيفي اللحم وقلبيه حتى يتحمر.

3. ضعي الطماطم + معجون الطماطم + الثوم + البهارات وقلبي جيدًا.

4. اسكبي الماء أو المرق، واتركي اللحم نصف استواء.

5. حضري العجينة: اخلطي الدقيق مع قليل ماء واعجنيه حتى يصبح طريًا، ثم افرديه رقيقًا وقطعيه مربعات أو دوائر صغيرة.

6. ضعي الخضار في القدر مع اللحم، وبعد 10 دقائق أضيفي قطع العجين (المرقوق).

7. غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى يستوي العجين والخضار واللحم تمامًا.

8. قدميه ساخنًا مع رشة سمن بلدي على الوجه.