أصل المندي
المَندي 👑 من أشهر الأكلات الجنوبية واليمنية، وانتقل ليصبح طبقاً أساسياً في السعودية والخليج كله. يشبه الحَنيذ لكنه يختلف في طريقة التسوية والتوابل.
🔥 أصل المندي:
-
كلمة "مندي" من الندى، لأن اللحم والأرز يطهوان على حرارة هادئة في التنور أو الفرن فيصبح الأرز "نداويًا" أي رطباً وناعماً.
-
يُطهى في تنور مبني بالحجارة تحت الأرض، أو يمكن تحضيره في قدر الضغط أو الفرن في البيوت.
🥘 مكونات المندي التقليدية:
-
الأرز البسمتي: طويل الحبة.
-
اللحم (غالباً الضأن أو الماعز) أو الدجاج.
-
التوابل: هيل، قرفة، قرنفل، فلفل أسود، ورق غار، زعفران أو كركم.
-
بصل + ثوم + فلفل حار (اختياري).
-
سمن بلدي أو زيت.
🍴 طريقة التحضير (التنور التقليدي):
-
يُسخن التنور بالحطب حتى تصل الحرارة إلى أعلى درجة.
-
يوضع الأرز في القدر مع البهارات والماء الساخن.
-
يُعلّق اللحم فوق الأرز (في شبكة أو على سيخ) حتى ينزل عصيره على الأرز.
-
يُغطى التنور جيداً ويُترك من ساعة إلى ساعتين حسب نوع اللحم.
-
عند التقديم، يكون الأرز قد تشرب بمرق اللحم والدخان، واللحم طريّاً جداً.
🍳 طريقة منزلية سهلة:
-
يُتبل اللحم/الدجاج بالبهارات والملح ويُترك ساعتين.
-
في قدر: يُقلب البصل مع الزيت، ثم يُضاف الأرز مع البهارات والماء.
-
يوضع شبك معدني فوق الأرز، ويُرتب عليه اللحم.
-
يُغطى القدر بإحكام (أو يوضع في الفرن مغطى بورق قصدير).
-
بعد ساعة تقريباً يكون المندي جاهزاً.
✨ مميزات المندي:
-
الأرز يكتسب نكهة اللحم والبهارات معاً.
-
اللحم يظل طرياً ورطباً.
-
يُعتبر طبقاً احتفالياً يُقدَّم في الولائم والمناسبات.