الأكلات الجنوبية السعودية: نكهة التراث وأصالة المذاق

 

المَندي 👑 من أشهر الأكلات الجنوبية واليمنية، وانتقل ليصبح طبقاً أساسياً في السعودية والخليج كله. يشبه الحَنيذ لكنه يختلف في طريقة التسوية والتوابل.

---

🔥 أصل المندي:

• كلمة "مندي" من الندى، لأن اللحم والأرز يطهوان على حرارة هادئة في التنور أو الفرن فيصبح الأرز "نداويًا" أي رطباً وناعماً.

• يُطهى في تنور مبني بالحجارة تحت الأرض، أو يمكن تحضيره في قدر الضغط أو الفرن في البيوت.

---

🥘 مكونات المندي التقليدية:

• الأرز البسمتي: طويل الحبة.

• اللحم (غالباً الضأن أو الماعز) أو الدجاج.

• التوابل: هيل، قرفة، قرنفل، فلفل أسود، ورق غار، زعفران أو كركم.

• بصل + ثوم + فلفل حار (اختياري).

• سمن بلدي أو زيت.

---

🍴 طريقة التحضير (التنور التقليدي):

1. يُسخن التنور بالحطب حتى تصل الحرارة إلى أعلى درجة.

2. يوضع الأرز في القدر مع البهارات والماء الساخن.

3. يُعلّق اللحم فوق الأرز (في شبكة أو على سيخ) حتى ينزل عصيره على الأرز.

4. يُغطى التنور جيداً ويُترك من ساعة إلى ساعتين حسب نوع اللحم.

5. عند التقديم، يكون الأرز قد تشرب بمرق اللحم والدخان، واللحم طريّاً جداً.

---

🍳 طريقة منزلية سهلة:

1. يُتبل اللحم/الدجاج بالبهارات والملح ويُترك ساعتين.

2. في قدر: يُقلب البصل مع الزيت، ثم يُضاف الأرز مع البهارات والماء.

3. يوضع شبك معدني فوق الأرز، ويُرتب عليه اللحم.

4. يُغطى القدر بإحكام (أو يوضع في الفرن مغطى بورق قصدير).

5. بعد ساعة تقريباً يكون المندي جاهزاً.

---

✨ مميزات المندي:

• الأرز يكتسب نكهة اللحم والبهارات معاً.

• اللحم يظل طرياً ورطباً.

• يُعتبر طبقاً احتفالياً يُقدَّم في الولائم والمناسبات.