الأكلات الجنوبية السعودية: نكهة التراث وأصالة المذاق

🔥 طريقة الحنيذ التقليدية:

• يُجهز التنور أو الحفرة (وهي حفرة في الأرض تبطّن بالحجارة).

• تُسخَّن الحجارة بالنار حتى تصبح شديدة الحرارة.

• يوضع اللحم (غالبًا لحم الضأن) بعد تتبيله بالملح والبهارات في سلال معلقة أو على أغصان السدر أو الموز.

• يُغطى التنور جيدًا ليُطهى بالحرارة والبخار معًا.

• يوضع تحته الأرز أحيانًا ليتشبع بمرق اللحم وطيب دخانه.

🍽 مميزات الحنيذ:

• طراوة اللحم وسهولة ذوبانه بالفم.

• نكهة مدخنة مميزة بسبب الحجارة وأغصان الأشجار.

• يُقدّم عادةً مع الأرز، السمن البلدي، والصلصات الحارة.

وصفة الحنيذ الجنوبي التقليدية لطهيه في المنزل

1. أصل الحنيذ:

الحنيذ طبق تراثي شهير في مناطق عسير، جازان، ونجران، يُحضَّر بالطريقة التقليدية في تنور أو حفرة تحت الأرض، حيث يُطهى اللحم ببطء، مما يمنحه نكهة مدخنة وطراوة خاصة. يوتيوبتيك توكيوتيوب+1
يُستخدم في الطهي أغصان «المرخ» أو سعف النخيل، وتُغطى الحفرة بإحكام لضمان توزع الحرارة. انستغرامتيك توك

2. طريقة تقليدية باستخدام التنور أو الحفرة:

• يُحفر تنور أو حفرة في الأرض، يُشعل فيه الحطب وتُغطَّى الأحجار حتى تسخن.

• تُوضع طبقة من المرخ أو سعف النخيل.

• يُوضع اللحم المُتبّل (غالباً لحم ضأن أو ماعز) فوقها.

• تُغطى الحفرة وتُدفن، ويُترك الطبق من ساعتين إلى ثلاث ساعات لينضج ببطء ويسحب النكهات الطبيعية. يوتيوبتيك توك+1انستغراميوتيوب+1

3. طريقة أسهل في المنزل (بـ قدر الضغط أو قدر عميق):

المكونات (تكفي 4–6 أشخاص):

• 1 كجم لحم ضأن (ظهر أو كتف) Meat and More+2Meat and More+2

• 2 كوب أرز بسمتي

• بصلة مفرومة، 4–5 فصوص ثوم مهروسة

• بهارات الحنيذ (هيل، قرنفل، قرفة، كمون)

• ملح، ماء ساخن، سمن أو زيت نباتي

• (اختياري) مكعب مرق أو زعفران وورق ليمون لطبقات أفضل

خطوات التحضير:

1. تتبيل اللحم: يُقلب اللحم مع البصل، الثوم، والبهارات حتى يتشرب النكهة. 

2. الطهي بالبخار: يُغمر اللحم بالماء الساخن ويُطهى على نار متوسطة (45–60 دقيقة) حتى يبدأ النضج. يمكن استخدام قدر الضغط للتسريع. 

3. إضافة الأرز: يُضاف الأرز ويُترك قليلاً على النار حتى يبدأ امتصاص الماء، ثم يُغطى ويُهدأ حتى ينضج تماماً. 

خطوات التقديم:

• يُقدم الحنيذ في طبق واسع، وتُرتّب فوقه قطع اللحم.

• للتزيين: يُرش فوقه اللوز أو البصل المحمّر، وقد يُضاف الزبيب أو الصنوبر حسب الرغبة. 

• يقدم مع سلطات خفيفة أو لبن زبادي بارد.